酒店餐廳生意不好 可能是因為忽視了這些趨勢 - 酒店資訊-輝視資訊_旅游及大住宿業(yè)專業(yè)媒體 - 輝視-旅游及大住宿業(yè)門戶
新聞來源：宏輝智通 發(fā)布日期：2019-01-08 瀏覽次數(shù)：4598老式的、超大規(guī)模的正式大堂正在縮小規(guī)模，并被大堂內溢出的餐飲區(qū)所取代，創(chuàng)造了一種生動的客人體驗。
the Omni Frisco酒店The Neighborhood Services 餐廳， Wilson協(xié)會設計
(Photo: Wilson Associates)
獨自一家酒店餐廳正成為歷史。
酒店餐飲設計專家表示，他們目前正在致力于將酒店餐廳與大堂整合在一起的項目。
在過去的十年里，“酒店餐廳對于酒店來說變得越來越重要，甚至已經成為一個社區(qū)的一部分，”威爾遜協(xié)會的高級設計師Louie Sison表示。
餐廳和大堂的空間融入了社區(qū)氛圍，也使餐廳變得更加平易近人。
Sison說：“酒店餐廳的特征是不可忽視的。”
亞特蘭大機場南假日酒店The Burger Theory 餐廳, Kraemer設計集團設計.
(Photo: Kraemer Design Group)
他表示，“這可能是一個高端牛排或高端意大利風的地方……當然還有一個市場，但我認為我們甚至看到我們的4-5星的客戶在餐廳提供更休閑、更平易近人的概念。這并不一定意味著更為簡陋的材料，而是我們所能看到的食物種類、服務類型、座位類型以及如何將餐廳整合到大堂中，這樣人們就可以入住或步行到附近，也許他們可以享受大堂多一點，大搖大擺地進入餐廳、走廊或大門。這兩個空間真的融合在一起了。”
Rebel Design+集團創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Douglas DeBoer表示，這種趨勢的另一部分是壓縮大堂。
他通過電子郵件指出，“今天的現(xiàn)代旅行者已經提高了對當?shù)卣鎸嶓w驗的期望。老式的、超大規(guī)模的正式大堂正在縮小規(guī)模，并被大堂內溢出的餐飲區(qū)所取代，創(chuàng)造了一種生動的客人體驗。這一設計改變促使酒店客人走出自己的房間，這給酒店大廳和餐飲空間帶來了活力。
Kraemer設計集團聯(lián)合創(chuàng)始人Bob Kraemer表示，一些酒店人仍然希望他們的餐廳與酒店之間有獨立的入口。
“我們正在研究三個項目：一個新的建筑，一個歷史性的建筑，一個是翻新的建筑。這三個客戶是不同的當事人、不同的開放商，但他們都希望可以在外面另外開設餐廳入口。餐廳稍微有獨立的風格和外觀，但還是與大堂一體化。”
“這是五年前的事。10年前，每一個藍本都在試圖創(chuàng)造一個獨立的餐廳體驗，這樣它就可以呈現(xiàn)給外面的客人;而現(xiàn)在，它實際上就是我所描述的精品模型——大堂與餐廳融合。
Zimmerman Weintraub Associates designed the M Club Marriott at the San Diego Marriott Mission Valley.
(Photo: Punita Desai, Second Wave Marketing)
創(chuàng)造體驗
Kraemer指出，成功餐廳的另一個關鍵是為餐廳提供良好的座位。過去，餐廳設計的重點是盡可能多地安插座位，但這已經改變了。
現(xiàn)在的理念是：確保所有的座位都很好，這將有利于餐廳經營。重新聚焦于實際的客人體驗而不是收入潛力，人們傾向于停留更長的時間;他們正交流更多的業(yè)務，有社交媒體的一面。因為這些類型的元素，我們一直在關注與客人的交流對話。
有消息稱，要創(chuàng)造正確的體驗，你必須能夠設定正確的情緒。
Zimmerman Weintraub協(xié)會酒店行業(yè)主任和高級設計師Tim Freeman表示，燈光是最重要的用餐體驗。
“如果你弄錯了，它會完全破壞整個吃飯和體驗的氛圍。你必須有很多的燈光效果把控能力，控制好燈光的明暗變化，尤其是在酒店里，因為你需要全天候的燈光氛圍。所以你需要有可調節(jié)的燈光，這樣你就可以設定早晨的心情和午餐時間的心情，而不是晚餐的心情和晚宴的氣氛，對每個人來說都是這樣。”
DeBoer表示， 現(xiàn)在越來越傾向于打造有黏著力的餐飲體驗——餐廳整體的設計要有故事性以適當?shù)赜绊懣臻g的情緒、情感和戲劇效果。
“正確的燈光選擇是重要的，因為他們設定餐廳的基調。其中的考慮因素包括如何在一天的不同時間點亮空間。最新的趨勢是回到經典。Edison bulbs 和農場風的燈光效果在過去幾年非常流行，我們可以期待看到(軟)光源。室內燈光正在回歸，可以追溯到Hygge，因為柔和的燈光很受歡迎。”
Freeman認為，酒店餐廳也正朝著更具住宅感的方向發(fā)展。
他說：“伴隨著混合理念、休息室和用餐混合的可能性，我們已經把許多休閑型家具融入餐廳。”“更像住宅風格的、桌子可以抽拉出來的沙發(fā)，而不僅僅是一個攤位;你可能有躺椅、離地面有一定高度，它往往出現(xiàn)在家庭體驗類型的用餐環(huán)境里。”
Sison補充說，創(chuàng)造一種溫暖的感覺也是很重要的。“無論是天花板還是墻壁，我們開始使用木材。這種有趣的方式能夠在空間中創(chuàng)造出更多的溫暖。”
Rebel Design+Group正在為好萊塢之星球賭場度假酒店設計的Yolos Mexican Grill
(Rendering: Rebel Design)
酒店人員在設計中的角色
Kraemer說，公司最近從事的許多餐飲項目不得不考慮后勤設計以及食品服務的新趨勢。
“(一種趨勢)相對于人員配備，員工和運營商的成本確實集中在員工數(shù)量、雇員的工作等等方面。當我們看外面的商業(yè)模式，我們看到的是有限服務式餐館，試想‘Panera 或其他有新鮮事物的地方，但沒有等待的員工’，如何將這種知識融入到酒店一直是討論的話題之一。在某種意義上酒店業(yè)大部分時候是迎合需求，這將更具挑戰(zhàn)性。現(xiàn)在關于這點的討論很多。(在接下來的一年中，你會看到很多關于真實生活中真正意義的實驗。)”
Kraemer表示，酒店將嘗試在機場使用的售貨機訂購模式，并將繼續(xù)盡量減少員工人數(shù)。他認為，一家酒店通過將多家餐飲店的廚房操作結合在一起，使員工人數(shù)最小化。
“取代三個廚房，你可以用一個廚房服務三個出口，但它必須做更多的存儲和重復這種元素。我們的計劃練習中看到了很多這樣的工作。”
(本文由輝視網編譯自hotelnewsnow，原題《New flavor of hotel F&B blends restaurant, lobby》)